皇冠现金网开户:口蘑怎么泡发才能达到最佳口感

口蘑不能用热水,只能用冷水或温水浸泡才能保持滋味。按

照传统的习惯,将未开伞的称为“口叮”,已开伞的称为“口片”,

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二者泡发方法略有区别。口叮泡发前,应按个体大小分开,大的先放到冷水中浸泡 30 分钟左右,再放入小的口叮继续浸泡1小时左右捞出,用刷子刷去菌盖或菌柄上的泥沙,剪去根蒂,最后用清水,放温水盆浸至完全回软即可。口片的泡发方法比较简单,将口片一起装入盆内,加冷水浸泡 30分钟,刷去泥沙,剪除菌蒂,用冷水洗净,换水泡至回软。浸泡口蘑的水不宜过多,浸泡水静置澄清,除去沉淀的泥沙,其清汤留烧菜用。

另一种方法是先将口蘑洗去泥沙,放入清水中浸发捞起,浸泡口蘑的水澄清后留用,然后用粗盐将口蘑擦洗干净,洗去盐汁,控干水分即可加工切片。


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